Νικοσ γουρζησ & μιχαλησ σαραβασ/ζαχαροπλαστικη
ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ - ΜΑΘΗΜΑ ΣΕ ΜΟΡΦΗ ΒΙΝΤΕΟ.


ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ CRISPATE ΠΡΑΛΙΝΑΣ ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ & CREMEUX ΦΡΟΥΤΩΝ
Pastry chefs: Νίκος Γουρζής και Μιχάλης Σαράβας.

Μιχάλης Σαράβας.

Pastry Chef

Νίκος Γουρζής.

Pastry Chef

Μαζί.

Ενώσαμε τις εμπειρίες μας και τις γνώσεις μας για να σας προσφέρουμε αυτό το ξεχωριστό διαδικτυακό μάθημα. 
Επιλέξαμε την δομή και την ύλη του διαδικτυακού μας μαθήματος έτσι ώστε:
Κατά την διάρκεια παρακολούθησης του μαθήματος και μέσα από τις συνταγές που εξελίσσονται στο μάθημα να μάθεις μυστικά πληροφορίες για πρώτες ύλες, να παρασκευάζεις τρεις ολοκληρωμένες συνταγές, πολλές τεχνικές και πάνω από δώδεκα παρασκευές τις οποίες θα έχεις την δυνατότητα να τις χρησιμοποιήσεις και ανεξάρτητα. Σκοπός και στόχος του μαθήματός μας είναι να αποκτήσεις σύγχρονες δεξιότητες στην ζαχαροπλαστική και να σε βοηθήσουμε να εξελίξεις τις ικανότητές σου και να εμπλουτίσεις τις γνώσεις σου. 
Στόχος μας είναι τα μαθήματά μας να γίνουν το απαραίτητο καθημερινό  εργαλείο σου . 
Write your awesome label here.
Write your awesome label here.
Write your awesome label here.
Write your awesome label here.

Συνταγές του σεμιναρίου - μαθήματος.

  • Μους σοκολάτας bitter: με cremeux μάνγκο, bisquit χωρίς αλεύρι, crispate μακαντέμια με σοκολάτα γάλακτος και τζίντζερ και επικάλυψη bitter dark σοκολάτα.
  • Μους σοκολάτας γάλακτος: με bisquit red velvet, crispate κάσιους και ανθό αλατιού, cremeux framboise και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος.
  • Μους λευκής σοκολάτας: με cremeux passion fruit, biscuit lime, crispate φουντουκιού και ινδική καρύδα και επικάλυψη λευκής σοκολάτας. 

Σχετικά με το σεμινάριο - μάθημα:

  • 6,30 ώρες βίντεο με ολοκληρωμένο το μάθημα. 
  • Από την στιγμή που θα το αποκτήσεις το μάθημα θα είναι για πάντα στην διάθεσή σου. 
  • Ελεύθερο ωράριο παρακολούθησης. Δεν υπάρχει καμία δέσμευση χρόνου από εσένα. Παρακολουθείς το μάθημα όποτε έχεις χρόνο και όσες φορές έχεις ανάγκη. 
  • e-book με όλες τις συνταγές που διδάσκονται στο μάθημα. 
  • Βεβαίωση παρακολούθησης  κατόπιν διαδικασίας συμπλήρωσης ερωτηματολογίου.
  • Δυνατότητα υποβολής ερωτήσεων στους εισηγητές.

 Συγκριτικά πλεονεκτήματα του σεμιναρίου-μαθήματος.

  • Σε πρώτη παρουσίαση η πρωτοεμφανιζόμενη παρασκευή με το όνομα crispate.
  • Διαχρονικότητα. Η ύλη του σεμιναρίου - μαθήματος είναι έτσι δομημένη ώστε να αντέχει στον χρόνο και να είναι για πάντα ένα χρήσιμο καθημερινό εργαλείο. 
  • Λεπτομερής ανάλυση και παρουσίαση τεχνικών, γνώσεων, οδηγιών, πληροφοριών και μυστικών. 
  • Το σεμινάριο - μάθημα θα είναι για πάντα στην διάθεση του αγοραστή.  

2. Το μάθημα είναι κατάλληλο για:

  • Επαγγελματίες ζαχαροπλάστες/ριες ζαχαροπλαστείων.
  • Επαγγελματίες ζαχαροπλάστες/ριες εστιατορίων και ξενοδοχείων.
  • Επαγγελματίες μάγειρες/σες με εμπειρία πέντε ετών και πάνω.
  • Εμπειρικούς ζαχαροπλάστες/ριες.
  • Ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες/ριες με εμπειρία. 

Τι θα μάθεις.

  • Βάση σαμπλέ.
  • Bisquit ταξιδίου.
  • Bisquit ταξιδίου χωρίς αλεύρι.
  • Μαρέγκα.
  • Μαρέγκα με κρόκους αυγών.
  • Τρεις βάσεις crispate ξηρών καρπών( με λευκή σοκολάτα, σοκολάτας γάλακτος και σοκολάτας bitter. 
  • Πραλίνα φουντούκι.
  • Πραλίνα κάσιους.
  • Πραλίνα μακαντέμια.
  • Τρία διαφορετικά crème .
  • Creme anglaise φρούτων.  
  • Glassage σοκολάτας (λευκής, bitter και γάλακτος.
  • Σαντιγί . 
  • Ουδέτερο ζελέ . 
  • Ελαφρύ σιρόπι . 
  • Μους λευκής σοκολάτας, σοκολάτας γάλακτος και bitter σοκολάτας . 
  • Δημιουργία, παρασκευή και  χρήση decor  . 

Μερικές από τις δεξιότητες που θα αναπτύξεις.

  • Η χρήση των σωστών θερμοκρασιών των πρώτων υλών αλλά και των αναμίξεων των διαφόρων μιγμάτων των συνταγών μεταξύ τους.

  • Η επιτυχία των υφών που επιδιώκουμε όταν εφαρμόζουμε συγκεκριμένες τεχνικές

  •  Η ισορροπία ή ο συνδυασμός των γεύσεων μεταξύ των πρώτων υλών

  • Οι σωστές διογκώσεις
  • Ανάλυση του σκεπτικού που υπάρχει ως πρόταση στο τελικό προϊόν

  • Δημιουργία γευστικών συνδυασμών.
γνωριστε τον εισηγητη του μαθηματοσ

Μιχάλης Σαράβας

Pastry chef
Απόφοιτος της Επαγγελματικής σχολής Αναβύσσου το 1988 ενώ το 1992 απέκτησε το πτυχίο του στην ζαχαροπλαστική τέχνη από την επαγγελματική τεχνική σχολή ESCF FERRANDI-Παρίσι. Έχει εργαστεί ως pastry chef σε ζαχαροπλαστεία με εργαστήρια, ξενοδοχεία & catering, ενώ δεν σταμάτησε ποτέ να διδάσκει και να εκπαιδεύει επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και αρτοποιούς, σε επαγγελματικές σχολές, κρατικές και ιδιωτικές. Είναι συγγραφέας επαγγελματικών εγχειριδίων εκπαίδευσης για την ζαχαροπλαστική. Πιστοποιημένος εκπαιδευτής, ενταγμένος στα μητρώα του εθνικού οργανισμού πιστοποίησης προσόντων και επαγγελματικού προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π).
Εδώ και πολλά χρόνια έχει δημιουργήσει την δική του ομάδα και προσφέρει υπηρεσίες consulting.
Patrick Jones - Course author
γνωριστε τον εισηγητη του μαθηματοσ

Νίκος Γουρζής.

Pastry chef
Aρχιζαχαροπλάστης (Pastry Chef) με εικοσαετή εμπειρία ζαχαροπλαστικής και διαχείρισης κουζίνας.
Πιστοποιημένος εκπαιδευτής, ενταγμένος στα μητρώα του εθνικού οργανισμού πιστοποίησης προσόντων και επαγγελματικού προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π).
Mέλος στην ομάδα ασφάλειας τροφίμων (ΟΑΤ) στην Regency Casino Mont Parnes.
Patrick Jones - Course author
Νίκος γουρζησ+ιωαννα σταβαρα+μιχαλησ σαραβασ

Ευχαριστούμε!

Δεν γνωρίζαμε ο ένας τον άλλον. Συναντηθήκαμε γιατί μας ένωσε ένα κοινό όραμα. 
Να δημιουργήσουμε έναν πυλώνα γνώσης.
Μία βάση δεδομένων γεμάτη με γνώσεις και εμπειρίες, για σένα που βλέπεις μακριά και θέλεις να φτάσεις όσο πιο ψηλά μπορείς. 
Μαζί σου θα εξελιχτούμε κι εμείς.
Μία βάση δεδομένων η οποία θα σου προσφέρει καθημερινά τα εργαλεία που έχεις ανάγκη. 
Created with