Πως να υποδεχτούμε το 2021;
Το νήμα κόπηκε με βίαιο τρόπο, με την εμφάνιση του covid19 και μάλιστα παγκόσμια. Επίσης όποτε κάθε χώρα και κάθε ένας από εμάς παίρνει την απόφαση να βρει την άκρη του νήματος και να ξεκινήσει να "ενώνεται" πάλι με τη ροή των εξελίξεων και της καθημερινότητας, τότε ο covid19 την κόβει πάλι.
Τώρα περισσότερο από ποτέ, είτε επιχειρηματίες είτε υπάλληλοι χρειαζόμαστε διορατικότητα, έμπνευση, ετοιμότητα και αποφασιστικότητα.
Όλο αυτό το διάστημα παρατηρώ, διαβάζοντας και ακούγοντας τι λένε και γράφουν κοινωνιολόγοι, ψυχολόγοι, επιχειρηματίες με παγκόσμια εμβέλεια αλλά και οικονομολόγοι κι έτσι έβγαλα τα δικά μου συμπεράσματα και τα μοιράζομαι μαζί σας.
Όλα όσα ακολουθούν είναι ένα "άθροισμα" των δικών μου σκέψεων, απόψεων και συμπερασμάτων. Επιθυμία μου είναι ο αναγνώστης του άρθρου να δανειστεί κάτι από όλα αυτά και να τον βάλω σε μία διαδικασία μίας προσωπικής του σκέψης, με την ελπίδα ότι μπορεί να βοηθήσω έστω και λίγο.
ΤΟ ΣΗΜΕΙΟ 0
Υπάρχουνε δύο σημεία τα οποία συνθέτουν το σημείο 0.
Η καθημερινότητα και το λίγο μακρινό μέλλον. Την ίδια στιγμή που σκεφτόμαστε το σήμερα και ποιες θα είναι οι εξελίξεις, την ίδια στιγμή σκεφτόμαστε το μετά , οφείλουμε να το σκεφτούμε.
Τόσα ερωτήματα όπως:
- Πως θα είναι τα πράγματα μετά από όλο αυτό;
- Πότε θα τελειώσει;
- Εγώ τι θα κάνω; θα ανοίξει πάλι η επιχείρηση στην οποία δουλεύω;
- Και αν ανοίξει πως θα αντέξει;
- Κι αν δεν ανοίξει πόσο καιρό θα κάνω να βρω μία σίγουρη θέση σε άλλη επιχείρηση;
- Ο επειχειρηματίας από την άλλη έχει υποχρέωση να αναζητήσει απαντήσεις στα δικά του ερωτήματα, όπως:
- Τι καινούργια επένδυση θα μας ζητηθεί να κάνουμε πάλι;
- Να κρατήσω όλο το προσωπικό;
- Να αλλάξω το στυλ της επιχέιρησης;
- Ποιες αλλαγές θα φέρει όλη αυτή η εμπειρία στους καταναλωτές;
- Πως θα αντεπεξέλθει ο ανταγωνισμός;
- Για πόσο πρέπει να αντέξω με αυτές τις αναταράξεις;
- Το σημείο μηδέν στο οποίο συναντιούνται όλες οι εξελίξεις είναι η καθημερινότητα και όποια απότομη αλλαγή σε αυτήν ταράζει όλες τις υπόλοιπες δραστηριότητές μας, τόσο τις προσωπικές όσο τις οικογενειακές αλλά και τις επαγγελματικές.
- Για να βρούμε τις καινούργιες τάσεις, το πρώτο βήμα είναι να απαντήσουμε τη λίστα με τα παραπάνω ερωτήματα.
Εάν ξαναδούμε τις παραπάνω ερωτήσεις μία μία θα δούμε ότι σε καμία από αυτές δεν μπορούμε να απαντήσουμε με σιγουριά. Οι απαντήσεις εξαρτώνται από πολλούς αστάθμητους παράγοντες.
Πρώτον από τις παγκόσμιες εξελίξεις.
Δεύτερον από τις εξελίξεις στη χώρα μας,
Τρίτον από τις εξελίξεις στην πόλη μας και
Τέταρτον από τις εξελίξεις στο στενό κοινωνικό και οικογενειακό μας κύκλο.
Πέμπτον από την προσωπική μας κατάσταση. Από όλα εκείνα που νιώθουμε και σκεφτόμαστε.
Πέμπτον από την προσωπική μας κατάσταση. Από όλα εκείνα που νιώθουμε και σκεφτόμαστε.
Παρόλα αυτά υπάρχουν έρευνες όπως υπάρχουν και απόψεις ή και προβλέψεις για το χώρο μας.
Προς το παρόν έχουμε κάποια στάνταρτ από τα οποία μπορούμε να "πιαστούμε" και να οδηγηθούμε σε απαντήσεις στο μεγάλο ερώτημα:
ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
- Απόσταση
- Ετοιμότητα για επικείμενη απομόνωση της οικογένειας, της τοπικής κοινωνίας ή της χώρας.
- Ελάχιστη ή και καθόλου επαφή με το προσωπικό ενός χώρου εστίασης ή φιλοξενίας.
- Ελάχιστη ή και καθόλου επαφή με άλλους πελάτες.
- Διαφάνεια και επισήμανση στον τρόπο μαγειρέματος.
- Διαφάνεια και επισήμανση στον τρόπο συσκευασίας.
- Διαφάνεια και επισήμανση στον τρόπο καθαριότητας.
ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
- Τροφές που ενισχύουν το ΑΝΟΣΟΠΟΙΗΤΙΚΟ.
- Τροφές και γεύσεις ΝΟΣΤΑΛΓΙΚΕΣ.
- Τροφές που συμμετέχουν στην προσπάθεια προστασίας του ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ και της ΚΛΙΜΑΤΙΚΗΣ ΑΛΛΑΓΗΣ.
- Ενεργοποίηση μίας υγειεινής λειτουργίας του ΠΕΠΤΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ.
ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΨΥΧΟΛΟΓΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
- Προσπάθεια προστασίας του οργανισμού μας αλλά και όλων των αγαπημένων προσώπων από το ΣΤΡΕΣ.
- Ενίσχυση της ΑΣΙΟΔΟΞΙΑΣ και ΕΛΠΙΔΑΣ στο στενό οικογενειακό, κοινωνικό και επαγγελματικό κύκλο αλλά και στον ίδιο μας τον εαυτό.
- Χρήση μεθόδων ΠΡΟΛΗΨΗΣ, ΕΤΟΙΜΟΤΗΤΑΣ και ΕΥΠΡΟΣΑΡΜΟΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ για ξαφνικές αλλαγές.
Προσωπικά θεωρώ ότι οι τρεις παραπάνω λίστες θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε το δικό σας σενάριο αντιμετώπισης των αναταράξεων που βιώνουμε.
ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΣΤΗ ΛΙΣΤΑ (κατά την προσωπική μου άποψη).
ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
- Απόσταση. Η απόσταση δεν αφορά μόνο στην επιχείρηση αλλά και στους πελάτες. Πιστεύω ότι οι ίδιοι οι πελάτες σας δεν θα προτιμήσουν τα στριμωγμένα καταστήματα του στυλ "φουλ Σαββατοκύριακο".
- Ετοιμότητα
Προσωπικά δεν θα επένδυα σε μακροπρόθεσμα σενάρια λειτουργίας.
2. Ελάχιστη ή και καθόλου επαφή του πελάτη με το προσωπικό ενός χώρου εστίασης ή φιλοξενίας.
Εδώ θα χρειαστεί να επιστρατεύσετε τη φαντασία σας και την πρακτική σας σκέψη.
Π.Χ πως θα σας φαινόταν κάθε τραπέζι να το εξυπηρετεί ΕΝΑΣ και μόνο σερβιτόρος από την αρχή μέχρι το τέλος. Φυσικά ο σερβιτόρος θα μπορεί να χρησιμοποιεί και άλλα τραπέζια αλλά και αυτά από την αρχή μέχρι το τέλος.
- Ελάχιστη ή και καθόλου επαφή με άλλους πελάτες.
Π.Χ ένα φως στις τουαλέτες ότι είναι κατηλειμένες. Εάν υπάρχει δυνατότητα και αν έχετε και δεύτερη πόρτα ίσως η μία να είναι για την είσοδο των πελατών σας και η άλλη για έξοδο.
- Διαφάνεια και επισήμανση στον τρόπο μαγειρέματος.
Αυτό θα μπορέσετε να το κάνετε μόνο με ανοιχτή κουζίνα ή έάν υπάρχει η δυαντότητα οπτικής πρόσβασης ακόμη και απότη μέση και πάνω με ένα τζάμι.
- Διαφάνεια και επισήμανση στον τρόπο συσκευασίας.
Όσο μπορείτε ότι πιάνει το προσωπικό σας για να το συσκευάσει για τους πελάτες σας να γίνεται με διαφάνεια.
- Διαφάνεια και επισήμανση στον τρόπο καθαριότητας.
Σκέφτηκα ότι το καθάρισμα των τραπεζοκαθισμάτων μπροστά στον πελάτη σας θα είναι πιο χρήσιμο να γίνεται με χαρτί κουζίνας. Πιστέψτε κανείς δεν θα παρεξηγήσει ένα μέλος του προσωπικού σας που θα "κυκλοφορεί", θα καθαρίζει και θα απολυμαίνει επιφάνειες.
ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
Τροφές που ενισχύουν το ΑΝΟΣΟΠΟΙΗΤΙΚΟ. Όλα τα προιόντα από τα οποία μπορούμε να εισπράξουμε πραγματικά τη βιταμίνη C.
- Κεράσια της Acerola
- Το δαμάσκηνο Kakadu (Terminalia ferdinandiana).
- Rose Hips ( τριαντάφυλλο ισχίου είναι ένας μικρός, γλυκός, αρωματικός καρπός από το φυτό τριαντάφυλλου)..
- Πιπεριές τσίλι
- Γκουάβα
- Γλυκές κίτρινες πιπεριές
- Μαύρα φραγκοστάφυλα
- Θυμάρι
- Μαϊντανός
- Σπανάκι μουστάρδας
- Λαχανίδα
- Ακτινίδια
- Μπρόκολο
- Λαχανάκια Βρυξελλών
- Λεμόνια
- Λίτσι
- Λωτοί (Αμερικής)
- Παπάγια
- Φράουλες
- Πορτοκάλια
- Γκρέιπφρουτ
- Μανταρίνι
Τροφές που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα.
- Μανιτάρια
- Πράσινο τσάι
- Εσπεριδοειδή
- Πιπέρι καγιέν
- Λάχανο
- Τζίντζερ
- Κρεμμύδια
Τροφές και γεύσεις ΝΟΣΤΑΛΓΙΚΕΣ.
Σκεφτείτε εάν θα μπορούσατε προσθέσετε στο μενού σας μία σελίδα με τίτλο (Νοσταλγικά πιάτα).
Τροφές που συμμετέχουν στην προσπάθεια προστασίας του ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ και της ΚΛΙΜΑΤΙΚΗΣ ΑΛΛΑΓΗΣ.
Ένα παράδειγμα είναι οι τροφές που δεν χρειάζεται να ταξιδέψουν πολύ για να φτάσουν σε εμάς επιβαρύνοντας το περιβάλλον αλλά και την καλλιέργεια των προϊόντων μιας και τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για να αναπτυχθούν καθ'οδόν και να φαίνονται φρέσκα καταλήγουν στο πιάτο μας. θα μου πείτε ότι όλοι το ξέρουμε αυτό αλλά παρ'όλα αυτά δεν τα αποφεύγουμε. Συμφωνώ απόλυτα μαζί σας. Κάτι μου λέει όμως ότι μέσα σε όλες τις συνήθειες θα ενισχυθεί και η συγκεκριμένη.
Ενεργοποίηση μίας υγειεινής λειτουργίας του ΠΕΠΤΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ.
Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν φυτικές ίνες, επίσης τα άγλυκα φρούτα, οι φυλλώδεις σαλάτες, η μπανάνα, το αβοκάντο και τα καρύδια είναι τα κύρια τρόφιμα που βοηθάνε σε μία καλή λειτουργία του εντέρου.
ΛΙΣΤΑ ΜΕ ΨΥΧΟΛΟΓΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ
- Προσπάθεια προστασίας του οργανισμού αλλά και όλων των αγαπημένων προσώπων από το ΣΤΡΕΣ.
- Εδώ το περιβάλλον, η ατμόσφαιρα (φωτισμός, χρώματα) και το στυλ της εξυπηρέτησης θα παίξουν σημαντικό ρόλο. Μην ξεχνάτε βέβαια και το προσωπικό σας το οποίο ανήκει και αυτό στο ευρύ κοινωνικό σύνολο.
- Ενίσχυση της ύπαρξης ΑΙΣΙΟΔΟΞΙΑΣ και ΕΛΠΙΔΑΣ στο στενό οικογενειακό, κοινωνικό και επαγγελματικό κύκλο.
- Είμαι σίγουρη ότι θα έρθουν πολλές αλλαγές στα χρώματα και στα υλικά που θα κάνουν την είσοδό τους το 2021.
ΧΡΩΜΑΤΑ: Κίτρινο, κόκκινο, πράσινο, άσπρο, μπλε&άσπρο, μωβ (πινελιές), Καφέ! Είναι ίσως ένα από τα χρώματα που δεν περιμέναμε να δούμε στη λίστα με τα πιο αισιόδοξα χρώματα. Το καφέ έχει συνδεθεί εγκεφαλικά με πράγματα που λατρεύει ο περισσότερος κόσμος όπως είναι το η σοκολάτα, ο καφές και το ξύλο. Βάλτε το σε ότι ποσότητα θέλετε και όπου θέλετε. 
Το γκρι και το ροζ είναι ακόμα 2
αποχρώσεις που ολοκληρώνουν τη λίστα με τα πιο αισιόδοξα χρώματα. Το γκρι είναι καλό να χρησιμοποιείται ακόμα και σε μεγαλύτερες επιφάνειες αλλά σε συνδυασμό με πιο έντονες αποχρώσεις. Το ροζ είναι ένα χρώμα που ταιριάζει σε κάθε χώρο και σε κάθε γωνιά και γεμίζει με αισιοδοξία και αγάπη τον χώρο.
Το γκρι και το ροζ είναι ακόμα 2
αποχρώσεις που ολοκληρώνουν τη λίστα με τα πιο αισιόδοξα χρώματα. Το γκρι είναι καλό να χρησιμοποιείται ακόμα και σε μεγαλύτερες επιφάνειες αλλά σε συνδυασμό με πιο έντονες αποχρώσεις. Το ροζ είναι ένα χρώμα που ταιριάζει σε κάθε χώρο και σε κάθε γωνιά και γεμίζει με αισιοδοξία και αγάπη τον χώρο.
Παλέτα νοσταλγίας
Το Τρίπτυχο της προστασίας.
Χρήση μεθόδων ΠΡΟΛΗΨΗΣ, ΕΤΟΙΜΟΤΗΤΑΣ και ΕΥΠΡΟΣΑΡΜΟΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ για ξαφνικές αλλαγές. Το τρίπτυχο της προστασίας μας από την περίοδο των αναταραχών που ζούμε. Το τρίπτυχο που χωρίς να σας γίνει εφιάλτης, μπορείτε να το εντάξετε στην επιχείρησή σας. Πως; Παράδειγμα να φροντίσετε να καλύψετε τις ανάγκες του κοινού γρήγορα και άμεσα , να είστε προσεκτικοί στις αγορές, στις αλλαγές του μενού, και στην τιμολόγηση, και τέλος να μην δεσμεύεται τον εαυτό σας με απόψεις και αποφάσεις, αλλά να βάζετε πάντα το ενδεχόμενο ότι ίσως θα πρέπει ξαφνικά να καλεστείτε να αλλάξετε σενάριο. Αυτό βέβαια θα πρέπει να περάσει και στους συνεργάτες σας και στο προσωπικό σας. Προσωπικά θεωρώ ότι οι τρεις παραπάνω λίστες θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε το δικό σας σενάριο αντιμετώπισης των αναταράξεων που βιώνουμε και θα βιώσουμε ίσως για κάποιο μεγάλο χρονικό διάστημα.
ΜΙΑ ΑΚΟΜΗ ΒΟΗΘΕΙΑ (κατά την προσωπική μου άποψη πάντα).
Οι περισσότεροι αναλυτές της κατάστασης δίνουν το 2023-25 ως ΤΟ ΤΕΛΟΣ της παγκόσμιας αυτής κατάστασης με το 2025 να είναι το πιο πιθανό σενάριο.
Τυχεροί θα είναι όσοι ανοίξουν μία επιχείρηση εστίασης μετά το τέλος της πανδημίας γιατί απλά θα στήσουν την ιδέα τους σύμφωνα με τα νέα δεδομένα.
Τι γίνεται όμως με όσους έχουν ήδη μία επιχείρηση εστίασης;
Όπως γνωρίζετε είναι πιο δύσκολο να κάνεις μία αλλαγή ή διορθωτικές κινήσεις σε μία επιχείρηση ή κουζίνα, παρά να στήσεις κάτι από την αρχή.
Τι γίνεται όμως με όσους έχουν ήδη μία επιχείρηση εστίασης;
Όπως γνωρίζετε είναι πιο δύσκολο να κάνεις μία αλλαγή ή διορθωτικές κινήσεις σε μία επιχείρηση ή κουζίνα, παρά να στήσεις κάτι από την αρχή.
Επίσης επισημαίνω ότι η νέα γενιά των πελατών σας σε 3 χρόνια θα είναι όσοι είναι τώρα 14-18. Μία γενιά που σύμφωνα με τους κοινωνιολόγους και παιδοψυχολόγους να επισημαίνουν ότι θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό κοινό και το σημαντικότερο, με τις νέες συνήθειες να έχουν αποτυπωθεί στο υποσυνείδητό τους.
- Δεν θα σας ωφελήσει να παρασυρθείτε από το "δυναμικό" άνοιγμα της αγοράς. Ανά πάσα στιγμή όπως ήδη καταλάβαμε όλοι μπορεί το σκηνικό να αλλλάξει, τουλάχιστον έως το τέλος του 2022.
- Δείτε πάλι το μενού σας. Ερευνήστε ποια προιόντα προσφέρουν όχι εικονική αλλά πραγματική απορρόφηση βιταμίνης C και εντάξτε όσα μπορείτε στα πιάτα σας.
- Προσθέστε μία σελίδα με ροφήματα βοτάνων που εισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Το θέμα σας σε αυτή την περίπτωση δεν είναι εάν θα έχει τρομερή απήχηση. Πιστεύω ότι πρέπει να υπάρχει για να ενισχύει τον τρόπο που δουλεύετε και σκέφτεστε.
- Χρήσιμο θα είναι επίσης να μπείτε από τώρα στη διαδικασία αλλαγών στο χώρο σας αλλά και του οικονομικού σας προυπολογισμού και να δουλέψετε με βάση τη λιγότερη χωρητικότητα. Και αν αυτό σημαίνει να αλλάξετε concept μη φοβάστε. Τώρα περισσότερο από ποτέ το κοινό θα εκτιμήσει και θα στηρίξει όποια προσπάθεια γίνεται με γνώμονα τις ανάγκες της εποχής και θα σας στηρίξει.
Δείτε σφαιρικά και παγκόσμια την κατάσταση.
Εάν είναι δυνατόν ΑΝΟΙΞΤΕ στο κοινό τις διαδικασίες που μέχρι τώρα ήτανε κρυφές: κουζίνα, sercice stations κτλ. Βάλτε το άσπρο χρώμα στις στολές του προσωπικού σας. Είναι το μόνο χρώμα που πρέπει να είναι καθαρό για να το φοράει κάποιος.
Ευχαριστούμε!
Όνομα *
Επώνυμο *
E-mail *
Το μήνυμά σας *
Αποστολή μηνύματος.
Επικοινωνήστε μαζί μας.
Η IDEASPEOPLERESULT.COM και η SKILLS IN RESTAURANTING δημιουργήθηκαν για να έρθουμε πιο κοντά.
Μη διστάσετε να επικοινήσετε μαζί μας.
Υπεύθυνη: Ιωάννα Σταβάρα.
+30 6946 741 295
Μη διστάσετε να επικοινήσετε μαζί μας.
Υπεύθυνη: Ιωάννα Σταβάρα.
+30 6946 741 295
Latest from our blog
Τα μαθήματά μας.
Ενημερώσου για τις λεπτομέρειες των μαθημάτων, πατώντας επάνω στο μάθημα που σε ενδιαφέρει.
Είμαστε μια διαδικτυακή εκπαιδευτική πλατφόρμα που βοηθά τους επαγγελματίες του χώρου της μαγειρικής, της εστιατορικής, της γαστρονομίας και της φιλοξενίας γενικότερα να πετύχουν τους στόχους τους.
We are an online educational platform that helps professionals in the field of cooking, restaurant, gastronomy and hospitality in general to achieve their goals.
We are an online educational platform that helps professionals in the field of cooking, restaurant, gastronomy and hospitality in general to achieve their goals.
Copyright © 2025
Created with / Δημιουργός.
