ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΣΗΜΕΡΑ ΚΑΙ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΣΤΗ ΔΙΑΘεΣΗ ΣΟΥ ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ. ΑΡΧΙΚΗ ΤΙΜΗ 140€/ ΤΕΛΙΚΗ ΤΙΜΗ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΕΚΠΤΩΣΗ 70€

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ME ΤΑΡΤΕΣ

Το πρώτο μου διαδικτυακό μάθημα είναι αφιερωμένο στις τάρτες. Οι τάρτες είναι αγαπητές στο μεγαλύτερο μέρος του κοινού. Για να παρουσιάσουμε μία εξαιρετική τάρτα στον πελάτη μας, οφείλουμε να γνωρίζουμε σε βάθος τις απαραίτητες τεχνικές για την παρασκευή τους. Κάτι που φαίνεται τόσο απλό αλλά δεν είναι. Στο μάθημά μου μεταφέρω όλες μου τις τεχνικές γνώσεις και τις γευστικές μου απόψεις, για να μπορέσει ο μαθητής μου να παρουσιάσει άρτιες τεχνικά και ενδιαφέρουσες γευστικά τις τάρτες της επιλογής του.

Τι περιέχει το μάθημα;

  • 23 βίντεο. 4 ώρες. 
  • Βεβαίωση παρακολούθησης.
  • Υποστήριξη σε απορίες και ερωτήσεις.
  • Βιβλίο συνταγών.

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Το μάθημα έχει γυσιστεί σε δύο μέρες.  Την πρώτη ημέρα ο Νίκος Γουρζής διδάσκει την προετοιμασία των συνταγών με όλες τους τις παρασκευές και την θεωρία. Την δεύτερη ημέρα γίνεται το τελείωμα και το σέρβις των πιάτων. 

Γιατί  να το επιλέξεις;

 Όλοι οι εισηγητές στην Skills In Restauranting
δίνουν έμφαση στην ωφέλιμη, χρήσιμη, αποτελεσματική και λεπτομερή μεταφορά-μετάδοση των γνώσεών τους και των εμπειρίων τους. 

Συνταγές του μαθήματος.

  • Τάρτα Δημητριακών: Αφράτη μπισκοτένια τάρτα με ganache (γιαούρτι) , creme κανέλας και φρέσκα φρούτα.
  • Τάρτα φρούτων: Τάρτα με κρέμα πατισερί,compote φρούτων & red-berries.
  • Τάρτα λεμόνι - φιστίκι: Τάρτα με financier Αιγίνης, κρέμα λεμόνι και Ελβετική μαρέγκα. 

Τι θα μάθεις.

  • Pate sucre- γλυκιά ζύμη.
  • Patisserie cream - κρέμα πατισερί (βάση για διαφορετικές παρασκευές).
  • Compote fruit- κομπόστα φρέσκων φρούτων με φυσική επεξεργασία χωρίς πηκτικό παράγοντα. (Reduction).
  • Fruit coulis: κουλί φρούτων.
  • Financier φιστίκι.
  • Κρέμα λεμόνι.
  • Μαρέγκα τραγανή με γεύση lime, χωρίς ψήσιμο.
  • Πάστα με φιστίκι Αιγίνης.
  • Pate sable με ζάχαρη καρύδας, νιφάδες βρόμης, μέλι και cranberries.
  • Crème βανίλια κανέλα-κρεμέ βανίλια Μαδαγασκάρης κανέλα.
  • Προσθήκη γεύσης φρούτων σε μια ζύμη.  
  • Προσθήκη χρώματος σε μία ζύμη.
  • Επεξεργασία ξηρού καρπού. 

Δεξιότητες που θα αναπτύξεις.

  • Οργάνωση προετοιμασίας.
  • Εργασία σε συγκεκριμένο χρόνο.
  • Δημιουργικότητα.
  • Αισθητική.
  • Ευελιξία.
  • Δημιουργία γευστικών συνδυασμών.
  •  Επαγγελματική νοοτροπία.
  • Αυτοπεποίθηση.
τα πιατα του μαθηματοσ

ΤΡΕΙΣ ΤΑΡΤΕΣ ΠΟΥ ΑΓΑΠΩ ΠΟΛΥ ΚΑΙ ΤΙΣ ΜΟΙΡΑΖΟΜΑΙ ΜΑΖΙ ΣΑΣ

τα πιατα του μαθηματοσ

ΚΑΙ ΕΦΟΣΟΝ ΕΧΟΥΜΕ ΦΤΙΑΞΕΙ ΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΟΥΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ

ΣΚΗΝΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ
λυσιμελησ/επιδορπιο κρασι/οινοποιειο παπαντωνησ

Ένας ζαχαροπλάστης οφείλει να γνωρίζει ποιο επιδόρπιο κρασί είναι ιδανικό για να συνοδεύσει το πιάτο τους.

Για τις γλυκές τάρτες του Νίκου Γουρζή, επιλέξαμε το "ΛΥΣΙΜΕΛΗΣ", από το οινοποιείο ΠΑΠΑΝΤΩΝΗ. 
Write your awesome label here.

Περιεχόμενα

γνωρισε τον εισηγητη του μαθηματοσ

Νίκος Γουρζής.

Pastry chef
Aρχιζαχαροπλάστης (Pastry Chef) με εικοσαετή εμπειρία ζαχαροπλαστικής και διαχείρισης κουζίνας.
Πιστοποιημένος εκπαιδευτής, ενταγμένος στα μητρώα του εθνικού οργανισμού πιστοποίησης προσόντων και επαγγελματικού προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π).
Mέλος στην ομάδα ασφάλειας τροφίμων (ΟΑΤ) στην Regency Casino Mont Parnes.
Patrick Jones - Course author
Created with