Το ταξίδι ξεκινάει πολύ ποιο πριν από το 2008 που με γνώρισες. Στην ουσία έχω «γεννηθεί» και έχω μεγαλώσει σε ξενοδοχείο και συγκεκριμένα στο Skiathos Palace διότι οι γονείς μου ήταν  στο χώρο από το 1977.

Για να μην «βολτάρω» άσκοπα, το καλοκαίρι του 1994 οι γονείς μου, μου ανέθεσαν ευθύνες.
Στο Ξενία της Σκιάθου λοιπόν ήτανε η έναρξη του ταξιδιού μου, εργαζόμενος στην παραλία και λίγο στο μπαρ του ξενοδοχείου.

Συνέχισα στο  Skiathos Palace, για αρκετά καλοκαίρια όπου εργάστηκα σε πολλά πόστα.

Στα δεκαεφτά μου γράφτηκα στη Σ.Τ.Ε στο Γαλαξίδι στο εστιατοριακό τμήμα. Επέλεξα να κατευθυνθώ στο bartending.

Εκεί είχα ένα πολύ καλό  δάσκαλο, τον Αχιλλέα Καραουλάνη.

Συνέχισα την επιμόρφωσή μου σε μία ιδιωτική σχολή στην Αθήνα, στο restaurant & bar management.

Bγήκα στην αγορά εργασίας (2002), γεμάτος όρεξη αλλά και με γερές βάσεις στο κλασικό μπαρ.

Επαγγελματικά ξεκίνησα να εργάζομαι ως bartender στο Κολωνάκι σε ένα εστιατόριο. .

Με την όρεξή που είχα για να μάθω όσο το δυνατόν περισσότερα και μία έμφυτη τάση να σκέφτομαι πως θα μπορούσα να κάνω τα πράγματα με τον δικό μου τρόπο, άρχισα να κάνω κάποιες «υπερβάσεις» στα πιάτα του σεφ, του Κωνσταντίνου Γαρυφάλλου.

Εδώ φτάνουμε σε έναν πολύ σημαντικό σταθμό στο επαγγελματικό μου «ταξίδι».

Ο σεφ (Κωνσταντίνος Γαρυφάλλου), είδε κάτι σε μένα που εγώ δεν το έβλεπα.

Έτσι ήρθε η πρότασή του να τον ακολουθήσω στην κουζίνα.

Προσωπικός επαγγελματικός στόχος ήτανε για μένα το F&B management. Μέσα από αυτό το πρίσμα είδα την πρόταση του σεφ. Μία εμπειρία που θα μου έδινε εργαλεία και γνώσεις με τις οποίες θα μπορούσα να καταφέρω το στόχο μου. Έτσι δέχτηκα.

Μπορώ να πω πως στάθηκα πολύ τυχερός γιατί μαθήτευσα δίπλα σε αξιόλογους σεφ και τις ομάδες τους, όπως στο Αριστερά δεξιά του Καραμολέγκου με τον Αντρέα Λαγό, στην πολύ δυνατή ομάδα του Balthazar με τον Γιώργο Τσιακτσίρα και έπειτα για αρκετά χρόνια με τον Jerome Serres σε δυο εστιατόρια στην Αθήνα, στον Ηριδανό και Πιλ-Πουλ. Τον Jerome Serres τον ακολούθησα στο Βέλγιο και έπειτα στο Λίβανο. Έπειτα βρέθηκα στο boutique hôtel Macakizi στο Bodrum για 4 χρόνια ως chef de cuisine με τον Aret Sahakyan. Επόμενος σταθμός,  στο Βέλγιο στο chalet de la Foret με δυο αστέρια Michelin ως υπεύθυνος πόστου για δύο χρόνια.

    Κύρκο έχεις μία δική σου μαγειρική ταυτότητα. Ποιος επαγγελματικός σταθμός ήτανε καθοριστικός στο να τη χτίσεις;

Η προσωπική μου στρατηγική για την ελληνική κουζίνα είναι να την εκτελώ όπως την έχω γνωρίσει από την οικογένεια μου λιτά και απλά χωρίς καμία, μα καμία παρέμβαση και είμαι πολύ αυστηρός σε αυτό διότι αυτή η απλότητα έχει να δώσει από μόνη της πάρα πολλά. Δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο και ξαναλέω είναι καθαρά προσωπική μου άποψη. Αρκεί τα υλικά να έχουν δουλευτεί με σεβασμό και σίγουρα με τις σωστές μαγειρικές τεχνικές. Ας μην ξεχνάμε ότι το απλό είναι αρκετά δύσκολο, διότι η απλότητα αγγίζει την τελειότητα θα έλεγα.

Μία τέτοια δυναμική κίνηση έχω δει από τον αγαπητό σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη. Όσα χρόνια τον θυμάμαι φώναζε για αυτό το πρόβλημα και από ότι ξέρω έχει στρέψει πολλές ξενοδοχειακές μονάδες σε τέτοιο μοτίβο και φυσικά μπράβο του.

Είναι φανερό πως έχουμε περάσει σε μια νέα εποχή.  Ταχύτητα, πολύ πληροφορία και τεράστια ανάπτυξη των social media. Το μεγαλύτερο ποσοστό ενημερώνεται από το διαδίκτυο, κάνει κράτηση σε εστιατόρια ή ξενοδοχεία όπως πληρώνει σχεδόν τα πάντα μέσω Ίντερνετ. Βρίσκω λοιπόν πολύ λογικό για κάποιον επαγγελματία να έχει ένα επαγγελματικό προφίλ, ένα website ή μια σελίδα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης παρουσιάζοντας την προσωπική του δουλειά και την επιχείρησή του.  

Σαφώς μπορεί με λάθος χειρισμούς να έχει και αρνητικά αποτελέσματα ή αποτελέσματα που δεν επιθυμείς. Η αλήθεια είναι πως χρειάζεται προσοχή. Δεν είναι κάτι απλό.